युनिट I ए. फंक्शनल फूड्स, न्यूट्रास्युटिकल्स आणि आहारातील पूरक पदार्थांची व्याख्या. न्यूट्रास्युटिकल्सचे वर्गीकरण, आरोग्य समस्या आणि न्यूट्रास्युटिकल्सद्वारे प्रतिबंधित किंवा बरे होऊ शकणारे रोग म्हणजे वजन नियंत्रण, मधुमेह, कर्करोग, हृदयरोग, तणाव, ऑस्टियोआर्थरायटिस, उच्च रक्तदाब इ. b. सार्वजनिक आरोग्य पोषण, माता आणि बाल पोषण, पोषण आणि वृद्धत्व, समुदायातील पोषण शिक्षण. c स्त्रोत, मार्कर संयुगांचे नाव आणि त्यांचे रासायनिक स्वरूप, औषधी उपयोग आणि खालील पदार्थांचे आरोग्य फायदे न्यूट्रास्युटिकल्स/फंक्शनल फूड्स म्हणून वापरले जातात: स्पिरुलिना, सोयाबीन, जिनसेंग, लसूण, ब्रोकोली, जिन्को, फ्लेक्ससीड्स. (अध्याय - 1) न्यूट्रास्युटिकल्स म्हणून युनिट II फायटोकेमिकल्स: खालील घटना आणि वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये (रासायनिक निसर्गाचे औषधी फायदे) अ) कॅरोटीनोइड्स- α आणि β-कॅरोटीन, लायकोपीन, झेंथोफिल्स, ल्युटिन ब) सल्फाइड्स: डायलिल सल्फाइड्स, ऑल सल्फाइड्स. क) पॉलीफेनॉलिक्स: रिझर्व्हेट्रोल ड) फ्लेव्होनॉइड्स- रुटिन, नॅरिंगिन, क्वेर्सिटीन, अँथोसायनिडिन्स, कॅटेचिन्स, फ्लेव्होनस ई) प्रीबायोटिक्स / प्रोबायोटिक्स : फ्रुक्टो ऑलिगोसॅकराइड्स, लॅक्टो बॅसिलम f) फायटो इस्ट्रोजेन्स : आयसोफ्लाव्होन, ग्लुझिनन्स, प्रोबायोटिक्स, प्रोबायोटिक्स) जीवनसत्त्वे, खनिजे, तृणधान्ये, भाज्या आणि पेये कार्यशील अन्न म्हणून: ओट्स, गव्हाचा कोंडा, तांदळाचा कोंडा, समुद्री खाद्यपदार्थ, कॉफी, चहा आणि इतर. (अध्याय - 2) युनिट III अ) मुक्त रॅडिकल्सचा परिचय: मुक्त रॅडिकल्स, प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन प्रजाती, पेशींमध्ये मुक्त रॅडिकल्सचे उत्पादन, लिपिड्स, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, न्यूक्लिक अॅसिड्सवर मुक्त रॅडिकल्सच्या हानिकारक प्रतिक्रिया. b) आहारातील तंतू आणि कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स कार्यात्मक अन्न घटक म्हणून. (अध्याय - 3) युनिट IV अ) मधुमेह मेल्तिसमधील मुक्त रॅडिकल्स, जळजळ, इस्केमिक रीपरफ्यूजन इजा, कर्करोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, मेंदूच्या चयापचय आणि पॅथॉलॉजीमधील मुक्त रॅडिकल्स, मूत्रपिंडाचे नुकसान, स्नायूंचे नुकसान. इतर विकारांमध्ये मुक्त रॅडिकल्सचा सहभाग. वृद्धत्वाचा मुक्त रॅडिकल्स सिद्धांत. b) अँटिऑक्सिडंट्स: अंतर्जात अँटिऑक्सिडंट्स - एन्झाइमॅटिक आणि नॉनएन्झाइमेटिक अँटिऑक्सिडंट संरक्षण, सुपरऑक्साइड डिसम्युटेस, कॅटालेस, ग्लूटाथिओन पेरोक्सिडेस, ग्लूटाथिओन व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन ई, α- लिपोइक ऍसिड, मेलाटोनिन सिंथेटिक अँटीऑक्सिडंट्स: ब्युटिलेटेड हायड्रॉक्सी टोल्युलेन, ब्यूटिलेटेड हायड्रॉक्सी, अॅनिहायड्रॉक्स. c) जुनाट रोग प्रतिबंधक कार्यात्मक खाद्यपदार्थ (अध्याय - 4) युनिट V अ) प्रक्रिया, साठवण आणि विविध पर्यावरणीय घटकांचा न्यूट्रास्युटिकल्सच्या संभाव्यतेवर होणारा परिणाम. ब) नियामक पैलू; FSSAI, FDA, FPO, MPO, AGMARK. अन्न सुरक्षेवर HACCP आणि GMPs. अन्नपदार्थांची भेसळ. c) आहारातील पूरक आणि न्यूट्रास्युटिकल्ससाठी फार्माकोपियल स्पेसिफिकेशन्स. (अध्याय - 5)